百吉堂酒业酿造工艺，怎样降低白酒辛辣感

百吉堂纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质一起构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而构成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其间含量多的成分是乙醛。

百吉堂白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，质量天然也更差，大多数酒厂会挑选陈酿、勾调等方法下降白酒辛辣感。

勾调

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种滋味复合而成的，一般假定诸味和谐的话，是不应该呈现辣味的。通过运用不同年份的调味酒和新酒互相勾调，使酒体诸味和谐然后掩盖酒体的辛辣感。假定勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。

但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需求指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔影响程度不一样，也会感觉辣味不同。

陈酿

百吉堂刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长时间储存在陶罐这种有纤细气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类可以天然蒸发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。

顾客想要更好的感受白酒的魅力，主张仍是挑选纯粮酿制的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒本钱贵，价格较高，所以市场上流通较多的仍是勾调酒